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2014年8月 2日 (土)

梅作業楽しい

ありがたくお天気が続いたので、昨年仕込んだ梅干し10kgも天日干し。
”こ”がふいて、しわしわ肌が一層、発酵熟成感をかもしだしています。
今回、初めて梅酢と梅を離してみました。梅酢は瓶に詰めて、酢の物やドレッシングに。紫蘇はもう少し干してゆかりにいたします。
1年経つと塩がこなれてまろやかになり、更に3年、5年待つと薬膳になるでしょう。

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